Viendo estas temperaturas, y si comentas que tu MM tiene buen olor y un aspecto "saludable", yo apostaría por un "atontamiento" de la MM debido al frío :s_cool: . Te paso este artículo de panarras sobre temperatura y tiempo de la Masa Madre:
http://www.panarras.com/index.php/teoria/tiempo-y-temperatura
Es un artículo muy interesante, aunque un pelín demasiado técnico para alguien como yo poco formado en biología :67: , y donde se explica con mucho detalle la relación entre estos dos factores. Como podrás leer, la temperatura "óptima" de levado de la MM son los 23ºC... esos 17-20ºC que tienes en tu "cámara de fermentación" / panificadora, hace que los tiempos se deban prolongar mucho (a la que nos movemos de la franja "óptima" de reproducción de las bacterias+levaduras de la MM, los tiempos disminuyen exponencialmente). Parece un aspecto banal, pero después de hacer unos cuantos Panettones, te puedo asegurar que, cuando tratamos con MM, la temperatura de los levados es uno de los factores más importantes para garantizar el éxito... es importante que las bacterias+levaduras estén a "gustito" y esos 23-25ºC son "mano de santo" :49: y para que veas los "apaños" que nos tenemos que montar los pani-adict@s caseros amantes de la Masa Madre en épocas invernales, te presento mi "cámara de fermentación": ;D
(https://dl.dropbox.com/s/kcie1r3zwiysh8c/_MG_0177-2.jpg?dl=0)
De hecho esta foto la hice ya hace un añito y ahora ha evolucionado con un termómetro de cocina como el que puedes ver en el vídeo del monográfico del Panettone que lo pongo al lado de la MM para tener controlada la temperatura en todo momento. Con este invento de levar la MM justo encima de un radiador (eso sí, con las maderas y el termómetro), mi MM se pone a "punto" en un plis-plas :party0036: , te aconsejo que lo pruebes y nos explicas a ver qué tal!
Esperamos noticias de esta MM! :whoo: