Te aconsejo que te pases por el hilo de
Recetas ahí podrás ver varias recetas de otr@s pani-adict@s que han colgado y, algunas, son con harinas sin trigo.
En mis panes, habitualmente, cuando utilizo harina de espelta o de centeno, las mezclo con harinas de trigo, con lo que no te puedo ayudar mucho. Eso sí, he probado las premezclas sin gluten y me ha salido un pan muy "chulo" aquí puedes ver el resultado:
=http://panmachinetv.com/foro/index.php?topic=179.msg969#msg969Pan sin gluten con premezcla Schär Otra opción que tienes es "lanzarte" por la Masa Madre (MM) y los panes 100% de centeno, habituales en los países nórdicos. Estas vacaciones estuve en Dinamarca y al volver he hecho dos o tres intentos más que satisfactorios, pero es cierto que es un pan muy diferente al que estamos habituados en nuestras latitudes