Hola Visitante


Autor Tema: Tasa de Humedad  (Leído 326 veces)

Mariano

  • Aprendiz de panificador
  • *
  • Mensajes: 8
  • Karma: +0/-0
Tasa de Humedad
« en: 26 de Noviembre del 2016, 01:01:01 »
Hola a todos:

Estoy haciendo con mucho éxito mis primeros panes.
Agradezco que te hayas preocupado, amable hombre de los vídeos  (perdona, pero no se tu nombre porque creo que no lo has dicho) en poner el tipo de harina que usamos en la Argentina. Y siguiendo tus consejos he determinado la TH para mi máquina, que resultó ser de un 62/38 (soy obsesivo).
Pero la cosa se me complica al hacer recetas con huevo, por ejemplo: ¿debo considerar el peso del huevo como un líquido más ?   
Y si agrego miel o yogur o crema ?
Y qué pasa con otros sólidos que se incorporan a la masa como por ejemplo el azúcar morena o el queso rallado ?

Muchas gracias anticipadamente por aclarar mis dudas.