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Autor Tema: Pan de leche  (Leído 2989 veces)

Sergio

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Pan de leche
« en: 18 de Agosto del 2015, 08:02:24 »
Necesito algo de ayuda, ya realicé panes Nº 1 y 2, sin problemas.
Luego hice varios con leche, manteca, algo de azúcar y semillas de anís.
A veces sale con la superficie perfecta, otras algo hundido aunque las cantidades
las mantengo estables...
Acepto y agradezco cualquier sugerencia...
Sergio

   


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Re:Pan de leche
« Respuesta #1 en: 22 de Agosto del 2015, 21:21:08 »
Puedes poner el detalle de ingredientes y el programa utilizado?.... y en qué condiciones te sale hundido?....  :017:

Extraño  PMTV6
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Sergio

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Re:Pan de leche
« Respuesta #2 en: 23 de Agosto del 2015, 01:25:22 »
Pues bien te detallo la receta que era para un pan de 1000 gramos y debí adaptarla para un pan de 900 grs.

Leche: 270 cc.
Harina de fuerza : 500 grs.
Azúcar: 3,25 cucharadas
Sal: 1,75 cdtas. de café.
Manteca pomada: 65 grs.
Levadura en polvo Levex: 2,5 cdta. de café
Semillas de anís: 2 cucharadas.

Utilizo el menú 1 de la Panificadora Atma (3 horas)
Aclaro que el que hice posterior a este, idéntica receta.
Salió perfecto.
Gracias por la ayuda...
 :039:


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Re:Pan de leche
« Respuesta #3 en: 23 de Agosto del 2015, 11:02:51 »
Veo que la receta lleva bastante mantequilla  PMTV6 , prueba, primero de añadirla en la fase final de tu programa de amasado, cuando ya está formada la bola de masa. A veces las recetas con muchos elementos grasos tienen problemas para mezclarse de manera correcta  :72:

Si con esto no mejora, yo probaría reduciendo un poco la mantequilla a ver si mejora el resultado  :017:

Esperamos tener noticias de este pan!  :cheer:
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Sergio

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Re:Pan de leche
« Respuesta #4 en: 24 de Agosto del 2015, 03:50:02 »
De acuerdo reduciré la cantidad de manteca y la agregaré en la etapa final.
Muchas gracias....!
 PMTV3