Como bien dice
Meri 
el azúcar es el "alimento" de nuestra levadura, con lo que vas a potenciar la fermentación. Produce el efecto contrario a la sal, que la inhibe. Por este motivo, es recomendable que ambos ingredientes, cuando los incorpores a la cubeta estén alejados de la levadura.
Otro efecto que conseguimos añadiendo azúcar en las recetas es una corteza más crujiente y más dorada, sobretodo si utilizas azúcar moreno no refinado. Si quieres más información en la
videoreceta del Pan de Molde, en la primera parte de presentación de los ingredientes, puedes ver una pequeña explicación al respecto.
En cuanto a sabor, depende de la cantidad de azúcar que pongas. A mi, habitualmente me gusta añadir 1,5 cdc de azúcar moreno no refinado en las recetas para que me aporte este color tostado y una corteza un poco más crujiente, pero con esta cantidad, al menos yo, no noto diferencia respecto a la receta sin azúcar.
