Se me había "despistado" esta pregunta del consultorio....
Dices que el pan se va volviendo duro de forma natural, totalmente de acuerto, es la "ley de vida" del pan
. Pero comentas que este endurecimiento se produce especialmente en el pan casero... ahí, debo discrepar de todas todas!
... cuando compraba pan industrial, me acuerdo que, en menos de 24h se "transformaba" en alguno de los dos estados siguientes: goma o piedra
, en función de variables que no acababa de entender. En cambio el pan que hacemos en casa con nuestra panificadora, nos aguanta perfectamente 1 semana
, quizás no está con la suavidad del primer día, pero está igualmente rico y perfectamente comestible
.... de hecho la manera en la que planifico mis tareas panarras caseras es hacer durante el fin de semana todos los panes que voy a comer durante la semana laboral y, te aseguro, los panes me aguantan perfectamente
Pequeños trucos para que se mantengan lo más tiernos posibles:
guardarlos en una panera de madera (ya que la madera "absorberá" los excesos de humedad del pan), no abrirlos hasta su consumo (es decir, no empezar varios panes a la vez, ya que el pan sin empezar mantiene mejor la ternura de su miga), utilizar MM para su elaboración (la MM es una gran aliada para mantener "joven" nuestro pan), hacer panes voluminosos (ya que panes "delgados" tienen tendencia a secarse más fácilmente )....
Éstas son las cosas que aplico para prolongar al máximo la ternura de los panes, pero seguro que hay muchas más, a ver si alguien más se anima y nos da más ideas....
