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¿recetas para pan integral ecologico con mm?

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Ari81:
Hola, acabo de comprar una panificadora del lidel. Y mi idea es hacer un pan con harina integral,masa madre y un poco de sal marina, todo ecologico y ya esta, sin quimicos y sin mas historias.
Mi primer intento fue un zapato-pan total. Lo hice asi:
Harina   540 Líquidos   340 Sal   10 Masa madre   120 TOTAL 1010
y eso.... salio mal.
Use harina integral  ecologica para la masa madre y para el pan, la masa madre estaba bien. ¿alguien me puede ayudar con una receta para lograr este objetivo??  ¿quizas debo usar el centeno para la mm? o las proporciones estan mal...o yo q se.... Gracias!!!

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