Interesante receta, pan 100% con harina de espelta, seguro que tiene que estar riquísimo!
Viendo la receta, yo cuando hago los panes en "semi-automático" selecciono el programa amasado+levado y, una vez ha acabado del programa, lo dejo levar hasta que considero que está en su "punto", momento en el que le "conecto" el programa de horneado, de esta manera es un poco más "desatendido" y además el levado de la masa se realiza a una temperatura "óptima" con lo que se acortan un pelín los tiempos
Por cierto, me ha faltado ver una foto de este greñado en forma de rombos que comentas, me tiene intrigado!
Muchas gracias por compartir la receta!