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¿Cuál es la harina integral más sana y económica?
Geano:
Hola!!
El motivo por el que compré la panificadora es que me gusta cuidarme. Quiero encontrar una fórmula perfecta para realizar el pan. No soy muy escrupuloso con el sabor y prefiero comer un pan menos rico pero saludable. El aspecto económico también es importante y no estoy dispuesto a comprar ingredientes muy caros con lo cuál busco calidad nutricional/precio.
Me gustaría que me aconsejaseis sobre tipo de harina (avena, centeno..) y con qué realizar la masa madre.
Muchas gracias y saludos
PanMachineTv:
Muy buenas Geano!
Si quieres comida saludable, comprar la panificadora es un paso muy importante, ya que así controlarás 100% los ingredientes de tu pan. :72:
En cuanto a qué es lo más saludable :017: , quizás no sea la persona más indicada para responderte, porque no tengo formación nutricionista ni nada parecido PMTV7 , eso sí, hago pan casero desde hace muchos años PMTV y, para mí, un pan "saludable" en el sentido amplio de la palabra es cualquiera de los que podemos hacer con nuestra panificadora, en los que no utilizamos ingredientes "artificiales" y huimos de químicos, conservantes, estabilizantes, potenciadores, etc.... :spam1: , pero si le damos una "vuelta de tuerca más" al concepto saludable y miramos aspectos como mejor digerible, menos "contaminantes", etc ;D... entonces yo apostaría por un pan con masa madre (te aportará mejor digestión del pan) y con harina de origen ecológico (te quitará pesticidas y varios del cultivo del trigo). Aquí el problema que vas a tener es que, por un lado, la masa madre te va a implicar más tiempo de realización :103: y, por otro lado, la harina ecológica te va a incrementar el precio de tu pan . Todo es cuestión de valor hasta que punto quieres tener un pan "saludable" a costa de dedicarle más tiempo y/o coste. O0
Si quieres darle "una vuelta de tuerca más" al concepto saludable, posiblemente deberías utilizar harina sin gluten y otros ingredientes naturales que, la verdad, nunca he utilizado (aunque tengo en la lista de "deberes" :67:)
Esto del pan casero es todo un mundo infinito de posibilidades! :7505:
Espero haber arrojado algo de luz al tema.... :smiley_confused1: ¡Saludos!
Geano:
Muchas gracias, muy amable. La verdad es que soy un poco friki en lo que es la composición de los alimentos (proteínas, hidratos, grasas, fibra y vitaminas y minerales) :043: pero bueno me quedo con lo que tu dices de que siempre será un pan mucho más sano que lo que venden por ahí :13:.
He probado a hacer la masa madre y no me ha salido, haber si a la segunda lo consigo :dance:.
He hecho 3 panes hasta ahora. Si los hago con harina integral me salen muy compactos, creo que es cuestión de subir la cantidad de agua aunque en las instrucciones de mi panificadora pone que con 500 gr de harina integral tenía que poner 350 ml de agua y le puse 370 esta última vez y aunque ha salido algo mejor todavía sale demasiado compacto. En fin poco a poco... ya iré cogiendo el truco.
Gracias y saludos
PanMachineTv:
Es extraño que te haya salido mal la Masa Madre :32: ... normalmente sale bien, siempre que se sigan escrupulosamente los refrescos C:-) . Te deseo suerte en el próximo intento y que los dioses de la Masa Madre te sonrían y te honren con su gracia O:-)
Lo del pan con harina integral, no sé qué tipo de harina integral utilizas :017: : trigo, centeno, espelta... además tampoco dices la proporción de harina blanca/harina integral. Piensa que cuanta más harina integral utilices, más agua va a necesitar y también menos te va a subir el pan, con lo que más "compacto" te quedará :72: , personalmente prefiero panes con una proporción harina blanca/harina integral, como mínimo, superior a 1, pero eso ya va a gustos...( ten en cuenta que lo que habitualmente se vende como pan integral poco tiene que ver con el pan integral que conseguimos en casa PMTV7 ). La Th necesaria es difícil saberla a priori ya que una harina, y más si es integral, puede tener un grado de absorción del agua diferente a otra. En estos casos, lo que no falla es el famoso método "prueba-error" junto con un "horquillado" de las proporciones, hasta conseguir un resultado óptimo :great:
Saludos! :victory:
Geano:
La harina integral que uso es de trigo y no le pongo ni un gramo de harina blanca. Imagino que será por esa razón que me sale un pan tan compacto.
Debería mezclarla con harina blanca??
Quería probar con la de centeno, pero creo que leí que tiene menos gluten y por lo tanto este pan se inflará menos...
Pues sí, ensayo - error como la vida misma ;)
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