Aunque pueda parecer una pregunta sencilla, la respuesta no es tan sencilla
, ya que según la "literatura" que consultes vas a encontrar definiciones diferentes
Sin ánimo de extenderme mucho, ya que el tema daría para abrir un hilo específico con vocabulario "panificador"
. Para mi, reitero que no todo el mundo utiliza la misma definición
, el Poolish lo enmarco dentro de los "Pre-fermentos", es decir, masa hecha habitualmente la noche anterior del día en que se quiere hacer el pan y que lleva levadura, aunque en menor proporción que en la receta sin pre-fermento. El Poolish, en concreto, es un pre-fermento que tiene igual proporción de agua que de harina, es decir, tiene una hidratación del 100%.
Así pues, la única, pero importante, diferencia del Poolish respecto a la MM es que la MM no lleva levadura y el Poolish sí
Espero haberte solucionado la duda
