Hola Tom!
Una pregunta interesante: el momento óptimo para hornear!
Teóricamente, el horneado se debe realizar cuando aún le queda un poco de "recorrido" a la masa, es decir, aún no ha alcanzado el 100 del volumen "esperado"
. Cuantificar el momento preciso es complicado, pero el 80-90% del crecimiento total podría ser una buena cifra, eso en el caso de cocción en horno precalentado a 250ºC, en nuestro caso "panificador" en el que no utilizamos horno, sino la misma panificadora y lo que hacemos es volver a conectar la panificadora, esta vez en el programa "Horneado"
, bajaría este porcentaje a un 70-80% del volumen total
. Personalmente, prefiero pasarme por hornear antes que por hornear una vez ha pasado el "óptimo" y el pan empieza a "caer", su sabor y aspecto no se ve tan penalizado.
Si horneamos aún con ese "recorrido remanente" en nuestra masa, vamos a conseguir que el pan se expanda durante la cocción, consiguiendo un mejor sabor y aspecto, así como una miga más tierna.
Puedes hacer un par de pruebas con horneados en diferentes momentos y así podrás valorar "en primera persona" cuál es la opción que más te convence
.... es la ventaja de hacer el pan en casa con la panificadora: podemos adaptar al 100% nuestro pan a nuestros gustos!
Encontrar este punto óptimo de horneado puede parecer complicado
, pero, no lo es tanto, una vez sabemos hasta donde queremos que crezca nuestra masa dentro de la cubeta de la panificadora es cuestión de visualizar alguna referencia: distancia al borde de la cubeta, marcas preexistentes en la cubeta, etc y, una vez nuestra masa llegue a esta referencia, conectar el programa de horneado, con un poco de práctica, se "interioriza" enseguida
. Por si te sirve de referencia, en mi caso, el proceso de levado "adicional" una vez ha acabado el programa de "amasado+levado" de 1h30min, es de unas 2h30min-3h.
Saludos!